Мы замешиваем тугое тесто на шпинатном пюре, желтке и оливковом масле. В начинке используем блочную моцареллу, которая схожа на вкус с сулугуни, а так же рикотту и пармезан. Сдабриваем лимонным соком.
Варите в кипящей воде 5-6 минут, а сверху щедро полейте оливковым маслом. И будет просто отлично, свежо и легко.
Мы томим целую утку с овощами, травами, томатами и бульоном. Затем разбираем по волокнам, а соус выпариваем до густоты и смешиваем. Получается мощное рагу на манер «Болоньезе». Начинку закрываем в тугое тесто, замешанное на желтке и оливковом масле. Придаём форму «Аньолотти».
